De Essentie

Voor deze editie van Wet van Weber keerden we terug naar de kern. De kern van smaak, vakmanschap en aandacht. Midden in de bloementuin van familie Van den Berg in de Weipoort te Zoeterwoude-Dorp ontvingen we onze gasten voor een avond waarin de natuur het kompas vormde.

Voor eigenaar Gerard van den Berg is de tuin een plek van rust en balans. Een plek waar hij, tussen de bloemen en het ritme van de seizoenen, even kan loskomen van het alledaagse kantoorleven. Dat idee – terug naar de essentie – werd het uitgangspunt van de avond. De vier elementen van de natuur, water, aarde, vuur en lucht, vormden de inspiratie voor de culinaire reis.

De avond begon buiten, tussen de bloemenvelden, waar gasten langs vier amuse-experiences werden meegenomen. Elk element kreeg een eigen setting, bereiding en sfeer. Water werd mystiek gepresenteerd met rook en Oosterscheldekreeft, lucht kreeg lichtheid via transparante ballonnen en groentetuintjes, aarde kwam tot leven in mosdecoratie met aardpeer, truffel en hazelnoot, en vuur werd voelbaar door livebereidingen op open vuur. Daarna opende het doek van de oude koeienstal en namen de gasten plaats aan een lange tafel voor een viergangendiner waarin de elementen opnieuw tot leven kwamen in smaak, techniek en presentatie.